”フランス料理らしさを鱧で表現する”、ここ数年取り組んでいる一皿です。

湯引きした鱧と、クンババス（コブミカン）の爽やかな香りを効かせた、鱧のブイヨンのスープ仕立て。
干し海老や牡蠣の旨味を纏った賀茂茄子やタピオカ、時期によって松茸等と共にお召し上がり頂きます。

昨年には、鱧の骨切りを 技術の高い和食の方より教えて頂き、ふんわりと花開く様になりました。

他にも鱧を使った料理が進行中です。
ぜひご賞味くださいませ。