”フランス料理らしさを鱧で表現する”、ここ数年取り組んでいる一皿です。

湯引きした鱧と、クンババス（コブミカン）の爽やかな香りを効かせた、鱧のブイヨンのスープ仕立て。

夏のスペシャリテ、「鮎のミルフィーユ仕立て」今年も好評いただいております。

黒イチジク、サマートリュフ、鮎の内臓の苦うるかをミルフィーユの構成に組込み、