夏のスペシャリテ、「鮎のミルフィーユ仕立て」今年も好評いたいております。

黒イチジク、サマートリュフ、鮎の内臓の苦うるかをミルフィーユの構成に組込み、
肝を溶かした赤ワインのソースに、紫蘇のピュレや山椒のオイルを合わせたお料理です。

”フランス料理らしさを鱧で表現する”、ここ数年取り組んでいる一皿です。

湯引きした鱧と、クンババス（コブミカン）の爽やかな香りを効かせた、温かい鱧のブイヨンスープ仕立て。

冬のスペシャリテ。
人参のお花畑が満開です。
ひとつひとつ丁寧に花を咲かせております。

❀上段 ～香りの層：人参4種4味～
・紫人参＝カカオ風味
・金時人参＝チリ風味
・白人参＝乳清の爽やかな香り
・金美人参＝オレンジ風味

❀下段 ～旨味の層～

2024年もお節をご用意いたします。
皆様の慶賀のお席に、私共の料理が一匙の喜びを添えることが出来れば幸甚の至りです。
ご予約お待ち申し上げております。

金額：￥50,000（税込）

一品目の前菜は、いつも「華やかな見た目と香りを重ねた一皿」を出すように心がけております。

濃厚なオマール海老の冷製のスープに組み合わせるのは、
・中央にフェンネルムース
・3色トマト には各々香りをプラス。赤＝バニラ、緑＝キャラメリゼ＆ピスタチオ、黄＝オレンジ