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ディナーは、3ヶ月に1度新しくなります。是非ご賞味ください。
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Amuse
シェフ成松の小さな愉しみ
Première Entrée
フランス産 コルベールと
フォアグラのテリーヌ
ナッツとドライフルーツのコンデュモン
鎌倉野菜のグレック添え
Deuxième Entrée
北海道産 白子のパネ
白ワインとゴルゴンゾーラの
マリアージュソース
Troisième Entrée
貝類の恵みのポタージュ
ブイヤベース仕立て
ほのかなウイキョウの香り
Poisson
シェフ成松厳選 築地で仕入れた魚料理
その日の最高の調理方法と
香り高いソース
Granité
赤ワインとオレンジのグラニテ
Plat Principal
＊お選び下さい
・小形牧場直送
黒毛和牛の赤ワイン5時間煮込み
聖護院蕪の淡雪ピューレ添え
又は
・フランス産 仔鳩のブレゼ
ヴィシー包み風
マデラワインの香り
下仁田葱と生ハムのグラタン添え
Dessert
プリフィクススタイルで
提案する旬のデセール
Cafe ou Thé
お好きな飲み物、お茶菓子とご一緒に
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Amuse
シェフ成松のお愉しみの一皿
～旬のインスピレーション～
Première Entrée
活〆カワハギのマリネと
ホワイトアスパラの冷製一皿
肝と青海苔のビネグレットソース
Deuxième Entrée
フォアグラのポワレと江戸前穴子の
マリアージュ
山椒とマデラの香りのハーモニー
Potage
北海道産 生ウニと帆立貝のフォンダン
トピナンブールエミュルショネ
Poisson
スペシャリテ 金目鯛とオマール
海老のミトネ
京菜花のコンポジション
クラシカルなオマールビスクに
トマトのアクセント
Granité
フルーツのグラニテ
Plat Principal
＊お選び下さい
・仔羊ロースのタジャスカオリーブロースト
蜂蜜と生姜のソース
根セロリのアクセント
又は
・小形牧場直送
和牛フィレ肉のブレゼ
ソースポワブルベール
ポテトとトリュフのグラタン添え
又は
・フランス産カイユロワイヤルのロティと
やわらか～い大根とポワロー
ソースベアルネーズ
又は
・シャラン産鴨のロティ
新玉ねぎのサルミ仕立て
Dessert
プリフィクススタイルで提案する
旬のデセール
Café ou Thé
お好きな飲み物、お茶菓子とご一緒に
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季節の食材を取り入れた、
シェフお任せのスペシャルメニュー
を
ご用意致します。
食材に付いてのご希望が
ございましたらお知らせ下さい
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\7,000円 |
\10,000円
『旬産旬食』を意識し香り立つ一瞬を大切にしたシェフ成松の世界観をお愉しみ下さい |
\12,000円(要ご予約）
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コース料理の全てのお料理をア･ラ･カルト（単品料理）でもご用意しております
| Entrée 前菜 |
| Terrine de cor-vert francaise et foiegras avec lègeme à la grecque | \1,800 |
フランス産 コルベールとフォアグラテリーヌ
ナッツとドライフルーツのコンデュモン鎌倉野菜のグレック添え |
| Laitance d’hokkaido paner sauce gorgonzola aux vin blanc | \1,800 |
| 北海道産 白子のパネ ゴルゴンゾーラと白ワインのソース |
| Potage de coquillages à la bouillabasse parfume de fenauille | \1,600 |
| 貝類のポタージュ ブイヤベース仕立て ほのかなウイキョウの香り |
| Marine de “Kawahagi”et asperge blanc,saouce vinaigrette aux son foie | \1,800 |
| 活〆カワハギのマリネとホワイトアスパラの競演 肝と青海苔のビネグレットソース |
| Foie gras poêlé et congre vapour,sauce mader,parfume poivre |
\2,600 |
| フォアグラのポワレと江戸前穴子のヴァプール 山椒が香るマデラワインのソース |
| Fondan st.jacpues et ouisin,avec topinambour emulsionné |
\1,600 |
| 北海道産生ウニと帆立貝のフォンダン トピナンブールのエミュルショネ |
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| Poisson 魚料理 |
| Poisson du jour façon chef |
\2,000～ |
料理長厳選 本日の魚料理
～その日の最高の調理方法と香り高いソースで～ |
| Mitone d’homard et composition de fleurs de cozla,sauuce bisque aux tomates |
\3,200 |
| 金目鯛とオマール海老のミトネ 京菜花のコンポジション トマトビスクソース |
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| Viande 肉料理 |
| Boeuf bourguignon avec puree de navef de shougoin a la neige | \2,500 |
| 小形牧場直送 黒毛和牛の赤ワイン煮込み 聖護院蕪の淡雪ピューレ添え |
Pigeon braise Comme en vessie L`odorant de mader, avec ciboule de Simonida et jambon cru en guratiner
| \2,800 |
フランス産 仔鳩のブレゼ ヴィシー包み風 マデラワインの香り
下仁田葱と生ハムのグラチネ添え |
Rôti de caille royal,avec radis et poireaux en tonclre
| \3,800 |
フランス産 カイユロワイヤルのロティとやわら～く煮込んだ大根と
ポワロー ソースベアルネーズ |
Cotelette d’agneau aux arive de “tagasca”sauce son jus au miel et gingembre accent de céleri--rave
| \3,900 |
| 仔羊ロース肉のタジャスカオリーブロースト 蜂蜜と生姜のソース 根セロリのアクセント |
Canard challandais en rôti en salmis,avec oignon nouveau
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\3,800 |
| シャラン産鴨のロティと新玉ねぎのサルミ仕立て |
Filet boeuf braiser,sauce poiver vert.avec gratine de pomme de terre aux truffes
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\4,000 |
| 小形牧場直送 和牛フィレ肉のブレゼ ソースポワブルベール ポテトとトリュフのグラタン添え |
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| Dessert デザート |
| Chiboust aux fraise et sesam noir,avec pâte de caclaiffe aux erable | \1,300 |
| 黒ゴマと苺のシブーストー メープルシュガーをまとったガダイフのアクセント |
| Baton de chocolat choud en croûte avec compate de kumquat | \1,300 |
| あたたか～いショコラのパイ包み焼き バトン仕立て キンカンのコンポート添え |
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＊シェフとご相談頂く、12.000円のコースもご用意しております（要予約）
＊サービス料10％とパン代200円を別途頂戴しております
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