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アラカルトから
前菜・魚料理・肉料理を
お選びいただくコース |
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アラカルトから
前菜・魚料理・肉料理を
お選びいただくコース |
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Amuse
アミューズ
Premier Entrée
前菜
Poisson
魚料理
Granite ou Consommé
お口直し
Viande
肉料理
Dessert
デザート
Cafe ou The
お飲み物
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Amuse
アミューズ
Premier Entrée
前菜
Deuxieme Entrée
前菜
Poisson
魚料理
Granite ou Consommé
お口直し
Viande
肉料理
Dessert
デザート
Cafe ou The
お飲み物
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Amuse
4種類のシャルキュトリー ア ラ メゾン
Entrée
寒ブリと北海道産雲丹のタルタル
冬野菜のグレックと共に カラスミソース
Poisson
房州産伊勢海老と海の幸のナージュ仕立て
カモミールの香り
Granité
フルーツのグラニテ
Viande
小形牛サーロインのグリエとヴァシュラン
モンドールのリゾット 酢橘風味のジュ
Grand Dessert
水晶文旦の蜂蜜マリネとヨーグルトのムース
ライムのソルベを添えて
Boisson et Mignardise
珈琲 又は 紅茶、小菓子
＊テーブルごとのご注文でお願い致します |
\7,500円 |
\10,000円 |
\12,000円
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| Entrée 前菜 |
| Foie gras de canrd et congre en beignet, avec pousse de bambou et Légeume printaniére | \3,800 |
| 鴨のフォアグラと江戸前穴子のベニエ 旬の山菜のコンポジション |
| Bavette de thon en confit de bass temperature, avec rôti d’asperges blanc aux fromages, sauce vinagrette safrin au jus de st jacques | ¥3,800 |
大トロ鮪の低温コンフィとホワイトアスパラのフロマージュロースト
帆立貝のジュとサフランのビネグレットソース |
| Timbale de foie gras royal à la Tourelle, avec agrume de saison | ¥3,800 |
| フォアグラのロワイヤル“ラトゥーエル風”旬のシトラスとのタンバル仕立て |
| Pressé de terrine de canard et “Nanohana”à la mimosa, sauce coulis de carotte jaune, avec petite salade de printaniére | ¥3,500 |
| 鴨のテリーヌと菜の花のプレッセ ミモザ仕立て 島人参のクーリソース 春野菜のサラダを添えて |
Sauté de seiche légèrement fumé et fruits de mer , avec “Ude”et fleur de cerise à la greque, sauce vinaigrette chocolat
| ¥3,600 |
| アオリイカの軽い燻製と海の幸 独活と桜の花のグレッグ添え ショコラビネグレットソース |
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| Viande 肉料理 |
| Agneau Wellington, avec salade de haricot vert aux noix, sauce jus d’agneau aux tapenade | ¥4,800 |
仔羊とフォアグラのパイ包み焼き ウェリントン風 隠元とクルミのサラダ添え
タップナードと仔羊のジュのソース |
| Bœuf grillée, avec légeume chaud saison, sauce gastrique au vinaigrette citoron | ¥4,200 |
| 黒毛和牛のグリエ 季節の温野菜添え シトロンビネガーのガストリックソース |
| Fricasser de coqulet a l’os, et homard, sauce bisque aux coco et cépe | ¥4,500 |
| 骨付きコクレとオマール海老のフリカッセ セップ茸とビスクのソース |
| Canard challandais et pomme de terre nouvelles en cocotte, sauce son jus aux beurre d’anchois légre | ¥4,800 |
| シャラン産鴨胸肉と新ジャガのココットロースト タイムの香り アンチョビバターの軽いジュ |
| Porc Basquaise sept heure, avec pomme de terre mousserine, farcir gougére | ¥4,500 |
純血バスク豚の7時間煮込み マディラワインとハーブのアロマ グージェールと
ジャガイモのムースリーヌと共に |
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| Dessert デザート |
Tarte kumquat et lavande chaud, avec comport de patate douce
| ¥1,600 |
| 金柑とラベンダーの温かいタルトと案納芋のコンポート |
| Bavarois aux arachide, comme île flottante accent d’hibiscus | ¥1,600 |
| 落花生のヴァヴァロア イル フロタント ハイビスカスのジュレのアクセント |
| Carré mill-feuille au chocolat blanc, griottine et thé vert l’ensamble | ¥1,600 |
| ショコラブランのキャレミルフィーユ グリオッティーヌと抹茶のアンサンブル |
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Premier & Grand Cruコースには お好きなグラス 又は ソルベ（1～5種類）をご用意しております
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